Meyers Jordbærtærte

Der har været stille på bloggen i et stykke tid på grund af travhed på studiet. Nu indvies sommeren med denne vidunderlige jordbærtærte med skønne danske jordbær, som blev lavet midt i en af de varme sommerdage som afslutning på en hyggelig grillaften. Jeg må virkelig sige at det er den bedste opskrift på jordbærtærte jeg har prøvet og den vil klart være min foretrukne fremover :-) Opskriften er fra bogen Meyers kager.

Det skal du bruge:

Mørdej 120 g blødt smør 80 g flormelis 30 g mandelmel (eller fintblendede smuttede mandler) 1 mellemstort æg ¼ vaniljestang (vanilje kornene) 235 g hvedemel ½ tsk. fint salt

Pistaciemasse 250 g lyst rørsukker 240 g blødt smør kornene af ½ vaniljestang 165 g mandelmel (eller fintblendede smuttede mandler) 75 g usaltede pistaciekerner 3 mellemstore æg 10 g hvedemel lidt salt

Desuden 2 bakker flotte friske jordbær 1 stort glas ribsgelé 2 spsk. usaltede pistaciekerner

Sådan gør du:

Mørdej Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen – enten på røremaskine eller med en elpisker med dejkroge. Pas på ikke at piske blandingen. Tilsæt de resterende 175 g hvedemel og salt, når den første blanding er ensartet. Bland tingene hurtigt, men grundigt, sammen. Rul dejen ud i 2,5 mm's tykkelse mellem to stykker bagepapir. Sæt herefter dejen i køleskab, og lad den hvile i minimum 1 time. Beklæd en tærteform (der har en løs bund) med mørdejen. Det er nemmest, hvis du har ladet dejen temperere en smule på køkkenbordet, så den ikke kommer direkte fra køleskabet. Buk forsigtigt dejen rundt om formens kant. Kør med en kagerulle hen over formens øverste kant, så du trimmer dejen af, og ret til med fingerspidserne. Prik bunden flere steder med en gaffel, og lad derefter tærtebunden hvile i 30 minutter i køleskabet, mens du laver fyldet.

Pistaciemasse Forvarm ovnen til 190° ved varmluft. Bland sukker og smør i ovnen. Herefter blandes sukker og smør med vaniljekorn i en røreskål med et piskeris. Tilsæt mandelmel. Formal pistaciekernerne i en blender til en fin masse, og bland dem i smørblandingen. Tilsæt æggene, 1 ad gangen, og pisk 1 minut mellem hvert æg. Tilsæt salt, og sigt hvedemelet i. Vend det hele rundt med en gummidejskraber, til det er en ensartet masse.

Lav tærten Tag tærteformen ud af køleskabet. Fordel pistaciemassen i tærteformen og jævn overfladen med en spiseske. Bag nu tærten i midten af ovnen i ca. 45 minutter. Fyldet skal være hævet en smule op på midten, og mørdejskanten skal være gylden og ikke for lys. Tag tærten ud, og lad den køle af i formen på en bagerist. Skyl jordbærene så lidt som muligt, og nip derefter de grønne haser af (jordbær suger vand til sig – og det forstærkes hvis du skyller dem, efter haserne er fjernet, så skyld dem kort inden du plukker dem). Dup bærene tørre i et rent klæde. Nu kan du vælge enten at halvere jordbærene eller at arrangere dem hele, med spidsen opad. Begynd ude fra kanten af tærten og arbejd ind mod midten i cirkler. Slut af med et jordbær i midten af tærten. Kom ribsgeleen i en lille kasserolle, brug evt. et piskeris til at dele geleen i mindre klumper, og lad det smelte langsomt. Pensl jordbærtærten med den smeltede gele – begynd med den yderste kant af tærten og arbejd dig ind mod midten. Hvis geleen i kasserollen begynder at sætte sig, skal du blot varme den op igen. Hak pistaciekernerne mellemgroft, og kom dem i en lille skål. Ryst skålen en smule, og tag så kun det øverste lag pistaciekerner, og drys lidt ud over tærten (sådan undgår du at få alt nøddesmulderet med, og det samlede udtryk bliver renere). Så er der kun tilbage at håbe på, at også bageren af denne tærte kan nå at få et stykke!