Napoleonshatte

Denne opskrift giver de bedste napoleonshatte, med sprød mørdej og blød og lækker kransekagemasse i midten. Jeg plejer at lave dem lidt små, så opskriften giver ca. 18 stk.

Det skal du bruge:

Mørdej:

300g hvedemel

100g flormelis

150g stuetempereret smør

1 æg

Kransekagemasse:

100g rørsukker

1 æggehvide

250g rå marcipan

Desuden:

Ca. 200 g god mørk chokolade til at pensle/dyppe kagerne i.

Sådan gør du:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i ½ time.

Kransekagemasse: Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. Ælt sukkerhviden ind i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.

Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud og udstik den i cirkler med ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tag en lille smule vand på hænderne - så hænger kransekagemassen ikke i. Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingrer: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

Bag kagerne i ovnen ved 190 grader i 8 - 10 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.

Temperer chokoladen og dyp dine napoleonshatte i den eller pensl den på. De færdige napoleonshatte kan opbevares i en tætsluttende beholder på køl i ca. fire dage eller i fryseren i en tætsluttende beholder i op til tre uger (dog helst uden chokolade).